melk van Hartstocht

De melk in mijn roomijs is verrukkelijk en dat komt door de koeien. Zij worden met liefde en toewijding verzorgd, niet ver van Amsterdam, in Abcoude aan de rivier ’t Gein op boerderij Hartstocht (www.hartstocht.net). Daar boert de familie Den Hartog sinds 1936. Henk den Hartog is de derde generatie boer van zijn familie op de boerderij. Na de gebruikelijke overgang van klein, breed en … Lees verder melk van Hartstocht

fruit

Voor sommige ijsmakers is het gebruik van vers fruit een vereiste. Ik zou ook het liefst zoete zachte vruchten vol smaak en geur zo van de boom of struik halen, want dat is het best. Helaas gaat dat in Nederland niet, in ieder geval niet makkelijk. Ik gebruik daarom voornamelijk diepgevroren fruit. Dit heeft meer smaak en geeft een veel betere kleur omdat dit fruit … Lees verder fruit

vanille

Ik kies voor vanille van Tahiti. De Fransen hebben vanille verspreid over de wereld. Waar zij de (koloniale) baas waren verbouwden zij producten die zij wilden hebben. Vanille bijvoorbeeld op Madagaskar maar ook op Tahiti. De vanille van Tahiti is duidelijk anders dan de beroemde Bourbon-vanille van Madagaskar. De smaak en geur zijn minder zoet en bloemig. De vanille ruikt zwaarder, geurt meer naar grond … Lees verder vanille

chocolade

Ik gebruik chocolade van de Chocolatemakers, een kleinschalige chocolademaker uit Amsterdam. Het zijn vakmensen die alles zelf maken en direct in contact staan met de boeren die de cacao verbouwen. Eerlijke handel, goede kwaliteit en voor mij een kans speciale cacaosoorten te gebruiken. Bovendien streven zij naar een zo duurzaam mogelijke wijze van produceren. Hun cacaobonen uit de Dominicaanse Republiek worden bijvoorbeeld per zeilschip naar … Lees verder chocolade

pistache

Ik koop mijn noten zelf op Sicilië van de biologische pistachenotenboer Salvatore Grigoli. In het beroemde pistachedorp Bronte is hij de enige die zijn pistachenoten biologisch verbouwd. Ik vind de smaak echt onvergelijkbaar. De noten zijn duurder maar een andere noot wik ik niet meer. Aan mij de taak het werk van Salvatore recht te doen en de smaak van zijn noot precies juist te … Lees verder pistache